Cuisine sénégalaise
La base du répertoire familial dakarois : riz au poisson, viandes mijotées et sauces parfumées au guedj, au yeet et au netetou. Ce sont les recettes que Tradi-Market livre le plus souvent, avec des ingrédients qui viennent directement du marché traditionnel.
Thiéboudienne
Le plat national du Sénégal : riz au poisson et aux légumes, mijoté dans une sauce tomate parfumée au guedj, au yeet et au netetou.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Préparer la sauce : faire revenir oignons et ail, ajouter la pulpe de tomates, le guedj, le yeet et le netetou émiettés, laisser mijoter.
- Ajouter le poisson et les légumes coupés (carottes, chou), laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer le poisson et les légumes, réserver au chaud.
- Cuire le riz brisé directement dans le bouillon de cuisson restant, jusqu'à absorption complète.
- Servir le riz surmonté du poisson et des légumes.
Yassa Poulet
Poulet mariné au citron et à la moutarde, mijoté avec une généreuse quantité d'oignons fondants.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner le poulet plusieurs heures (idéalement une nuit) avec jus de citron vert, moutarde, ail écrasé et oignons émincés.
- Faire dorer le poulet à la poêle ou au grill, réserver.
- Faire fondre longuement les oignons de la marinade à feu doux, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Remettre le poulet dans les oignons, laisser mijoter quelques minutes.
- Servir avec du riz blanc.
Mafé
Ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide, servi avec du riz.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer la viande de bœuf coupée en morceaux avec les oignons.
- Ajouter la pulpe de tomates, délayer l'arachide en poudre dans un peu d'eau tiède et incorporer.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- Ajouter les pommes de terre coupées, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Servir avec du riz brisé.
Thiou
Ragoût de viande et légumes variés, mijoté dans une sauce tomate parfumée au netetou.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire revenir la viande avec les oignons émincés.
- Ajouter la sauce tomate et le netetou émietté, laisser mijoter à couvert.
- Ajouter les légumes coupés en gros morceaux (carottes, chou, pommes de terre).
- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
- Servir avec du riz.
Soupou Kandja
Sauce gluante au gombo, poisson fumé et crevettes séchées, parfumée à l'huile de palme.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper finement les gombos, les faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture gluante caractéristique.
- Ajouter le poisson fumé effeuillé et les crevettes fumées.
- Incorporer l'huile de palme, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Servir bien chaud sur du riz brisé.
Sardines sauce tomate express
Une sauce tomate relevée aux sardines, prête en 15 minutes avec des produits de placard.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire revenir oignons et ail émincés dans un peu d'huile.
- Ajouter le concentré de tomate et un peu d'eau, laisser réduire.
- Ajouter les sardines et le piment, laisser mijoter 5 minutes.
- Servir avec du riz brisé.
Brochettes de gésiers grillés
Des gésiers marinés puis grillés, un classique des dibiteries de Dakar.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner les gésiers avec ail écrasé, jus de citron vert et piment haché.
- Enfiler sur des brochettes avec des morceaux d'oignon.
- Griller sur feu vif en retournant régulièrement.
- Servir chaud, en entrée ou à l'apéritif.
Salade de betterave et concombre
Une salade fraîche et colorée, parfaite en accompagnement d'un plat mijoté.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Cuire la betterave à l'eau, laisser refroidir et couper en dés.
- Couper le concombre et l'oignon blanc en fines rondelles.
- Assaisonner avec huile, vinaigre et persil ciselé.
- Mélanger et servir bien frais.
Jus de bissap
La boisson traditionnelle sénégalaise à base de fleurs d'hibiscus, sucrée et parfumée.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire infuser les fleurs de bissap dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
- Filtrer, sucrer selon le goût.
- Ajouter un peu de tamarin pour une touche acidulée, selon les goûts.
- Servir bien frais, avec des glaçons.
Ragoût d'abats à la sénégalaise
Tripes et pied de bœuf mijotés longuement dans une sauce relevée, un plat traditionnel généreux.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Bien nettoyer et pré-cuire les abats à l'eau pour les attendrir.
- Faire revenir les oignons, ajouter les abats coupés en morceaux.
- Ajouter le netetou émietté et le piment, mouiller et laisser mijoter longuement.
- Servir bien chaud avec du riz ou du pain.
Thiébou yapp
Le même riz que le thiéboudienne, mais préparé avec de la viande de bœuf mijotée à la place du poisson.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire revenir la viande de bœuf coupée en morceaux avec oignons et ail émincés.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate, laisser mijoter la sauce quelques minutes.
- Ajouter de l'eau et la feuille de laurier, couvrir et laisser cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajouter le chou et les carottes coupés, poursuivre la cuisson.
- Retirer la viande et les légumes, cuire le riz brisé dans le bouillon restant jusqu'à absorption complète.
- Servir le riz surmonté de la viande et des légumes.
Thiébou guinar
La version poulet du thiéboudienne, un riz réconfortant très présent dans les foyers dakarois.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer les morceaux de poulet avec oignons et ail émincés.
- Ajouter les tomates et le concentré de tomate, laisser mijoter la sauce quelques minutes.
- Couvrir d'eau et laisser cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter le chou et les carottes coupés, poursuivre la cuisson.
- Retirer le poulet et les légumes, cuire le riz brisé dans le bouillon restant jusqu'à absorption complète.
- Servir le riz surmonté du poulet et des légumes.
Thiébou kétiakh
Un riz parfumé au poisson séché et fumé, la kéccax, qui donne à la sauce un goût profond et fumé.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire tremper la keccax et le guedj dans l'eau chaude quelques minutes, puis rincer et émietter.
- Faire revenir oignons et ail, ajouter les tomates et le concentré de tomate, laisser mijoter la sauce.
- Ajouter la keccax et le guedj émiettés, couvrir d'eau et laisser mijoter pour parfumer le bouillon.
- Ajouter le chou et les carottes coupés, laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer les légumes et le poisson, cuire le riz brisé dans le bouillon restant jusqu'à absorption complète.
- Servir le riz surmonté du poisson et des légumes.
Yassa poisson
Du poisson mariné au citron vert et mijoté avec des oignons fondants, la version poisson du yassa.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner le poisson une à deux heures avec jus de citron vert, moutarde, ail écrasé et oignons émincés.
- Faire dorer le poisson à la poêle quelques minutes de chaque côté, réserver.
- Faire fondre longuement les oignons de la marinade à feu doux, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Remettre le poisson dans les oignons, laisser mijoter quelques minutes.
- Servir avec du riz blanc.
Yassa viande
La marinade citronnée et les oignons fondants du yassa, préparés avec de la viande de bœuf.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner la viande une à deux heures avec jus de citron vert, moutarde, ail écrasé et oignons émincés.
- Faire dorer la viande à la poêle, réserver.
- Faire fondre longuement les oignons de la marinade à feu doux, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Remettre la viande dans les oignons, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Servir avec du riz blanc.
Dibi
Le mouton grillé emblématique des dibiterie de Dakar, servi avec oignons crus et moutarde.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner la viande de mouton avec ail écrasé, jus de citron vert et un peu d'huile.
- Griller la viande sur braise ou au four très chaud, en retournant régulièrement, jusqu'à belle coloration.
- Couper en morceaux et servir avec des oignons crus émincés et de la moutarde à part.
Brochettes de foie
Des brochettes de foie de bœuf grillées, marinées à l'ail et au citron vert.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper le foie de bœuf en cubes, mariner avec ail écrasé et jus de citron vert.
- Embrocher en alternant avec des morceaux d'oignons.
- Griller rapidement sur feu vif, le foie cuit très vite et durcit s'il est trop cuit.
- Servir chaud, en entrée ou avec du riz.
Brochettes de cœur
Le cœur de bœuf coupé en cubes, mariné puis grillé en brochettes, un classique des grillades de quartier.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper le cœur de bœuf en cubes, mariner avec ail écrasé et jus de citron vert.
- Embrocher en alternant avec des morceaux d'oignons.
- Griller sur braise en retournant régulièrement, jusqu'à belle coloration.
- Servir chaud, en entrée ou avec du riz.
Thiéré (couscous de mil)
Le couscous traditionnel sénégalais, préparé à partir de mil pilé et cuit à la vapeur.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Humidifier le mil moulu avec un peu d'eau et l'égrener à la main pour éviter les grumeaux.
- Cuire à la vapeur dans un couscoussier une première fois, jusqu'à ce que la vapeur traverse bien le mil.
- Étaler, arroser d'un peu d'eau et d'huile d'arachide, égrener à nouveau.
- Cuire à la vapeur une seconde fois jusqu'à ce que les grains soient tendres et gonflés.
- Servir chaud, avec une sauce ou du lait caillé selon les goûts.
Caldou
Un bouillon de poisson au citron vert et aux légumes, plus léger que le thiéboudienne.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire revenir oignons et ail, ajouter les tomates coupées et laisser mijoter quelques minutes.
- Couvrir d'eau, ajouter le jus de citron vert et porter à ébullition douce.
- Ajouter le poisson et les légumes coupés, laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir le bouillon avec du riz blanc.
Firire
Du poisson frit à la sénégalaise, servi avec une sauce d'oignons parfumée à la moutarde et au citron.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Assaisonner le poisson avec ail écrasé, sel et un peu de jus de citron vert.
- Frire le poisson dans l'huile d'arachide bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Préparer une sauce en mélangeant oignons émincés, moutarde et jus de citron vert.
- Verser la sauce sur le poisson frit et servir avec du riz ou du pain.
Cuisine ivoirienne
La Côte d'Ivoire partage avec le Sénégal beaucoup d'ingrédients de base (riz, poulet, tomate, piment), tout en ayant ses propres classiques comme le kedjenou mijoté à l'étouffée ou l'alloco de banane plantain frite.
Kedjenou de poulet
Poulet mijoté à l'étouffée avec tomates, piments et gingembre, un classique de la cuisine ivoirienne.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper le poulet en morceaux, mélanger avec tomates, oignons, piments, gingembre et ail coupés en dés.
- Placer le tout dans une cocotte fermée, sans ajouter d'eau ni d'huile.
- Laisser cuire à feu très doux à l'étouffée, en secouant la cocotte de temps en temps plutôt qu'en remuant.
- Servir avec de l'attiéké ou du riz.
Alloco
Bananes plantains bien mûres, frites et dorées, un accompagnement incontournable en Côte d'Ivoire.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Choisir des bananes plantains bien mûres (peau noircie), les couper en tranches ou en biseaux.
- Faire chauffer l'huile de palme dans une poêle.
- Faire frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
- Égoutter et servir chaud, en accompagnement ou avec une sauce pimentée.
Sauce claire au poisson
Une sauce tomate légère au poisson en boîte et au gingembre, rapide et parfumée.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire revenir les oignons émincés avec le gingembre.
- Ajouter les tomates pelées écrasées, laisser mijoter.
- Ajouter le thon égoutté et le piment, laisser chauffer quelques minutes.
- Servir avec du riz ou de l'attiéké.
Cuisine guinéenne
Le riz reste le socle du repas guinéen, ici mijoté directement dans une sauce tomate à l'huile de palme, ou accompagné d'une sauce feuille de manioc, un plat familial partagé dans toute l'Afrique de l'Ouest et centrale.
Riz gras
Riz mijoté dans une sauce tomate à l'huile de palme, avec viande et légumes, populaire en Guinée.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer la viande avec les oignons émincés.
- Ajouter la pulpe de tomates et l'huile de palme, laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les carottes coupées et un peu d'eau, laisser cuire à couvert.
- Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
Sauce feuille
Feuilles de manioc pilées et mijotées à l'huile de palme, servies avec du riz : un plat familial guinéen.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire cuire les feuilles de manioc à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire revenir les oignons dans l'huile de palme, ajouter le poisson fumé effeuillé.
- Ajouter les feuilles de manioc, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Servir avec du riz brisé.
Salade de concombre à la guinéenne
Une salade simple et rafraîchissante, en accompagnement des plats en sauce.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper le concombre et l'oignon en fines rondelles.
- Assaisonner avec l'huile d'arachide et le vinaigre.
- Parsemer de persil ciselé.
- Servir frais en accompagnement.
Soupe de poisson fumé aux feuilles d'oseille
Une soupe parfumée au poisson fumé et aux feuilles d'oseille, réconfortante et nourrissante.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire bouillir le poisson fumé avec les tomates coupées.
- Ajouter les feuilles d'oseille lavées et le piment.
- Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
- Servir chaud, en entrée.
Cuisine gabonaise
Le Gabon partage la tradition de la sauce à l'huile de palme avec ses voisins, ici déclinée en poulet nyembwe, aux côtés d'un poisson braisé à la sauce tomate bien relevée.
Poulet Nyembwe
La version gabonaise du poulet à la noix de palme, plus relevée, traditionnellement servie avec du riz ou du bâton de manioc.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer le poulet avec les oignons émincés.
- Ajouter les tomates, l'huile de palme et le piment vert, couvrir.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Servir avec du riz ou du bâton de manioc.
Poisson braisé à la gabonaise
Poisson mariné puis braisé, nappé d'une sauce tomate-oignon bien relevée.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner le poisson avec ail écrasé, piment et un peu de sel.
- Braiser ou griller le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Préparer une sauce tomate-oignon bien relevée à part.
- Napper le poisson de sauce et servir chaud.
Salade de courgettes et carottes
Une salade croquante de légumes frais, simple et légère.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Râper ou couper finement courgettes et carottes.
- Assaisonner d'huile d'olive et de persil ciselé.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Servir frais, en accompagnement d'un plat mijoté.
Cuisine congolaise (RDC)
En République Démocratique du Congo, le pondu (feuilles de manioc au poisson et aux crevettes) et le madesu (haricots blancs à l'huile de palme) sont deux plats du quotidien, simples et nourrissants.
Pondu
Feuilles de manioc pilées mijotées avec poisson fumé et crevettes séchées, la version de la République Démocratique du Congo du saka-saka.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire cuire les feuilles de manioc à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire revenir les oignons, ajouter le poisson fumé et les crevettes fumées.
- Incorporer l'huile de palme, mélanger aux feuilles de manioc et laisser mijoter.
- Servir avec du riz.
Madesu
Ragoût de haricots blancs mijotés à l'huile de palme avec du bœuf, un plat populaire et nourrissant en RDC.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire cuire les haricots niébé blancs à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire dorer la viande de bœuf avec les oignons.
- Ajouter les tomates et l'huile de palme, laisser mijoter.
- Mélanger avec les haricots cuits et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Ragoût de queue de bœuf
Queue de bœuf mijotée longuement jusqu'à devenir fondante, dans une sauce tomate relevée.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer les morceaux de queue de bœuf de tous les côtés.
- Ajouter oignons et ail, faire revenir.
- Ajouter tomates et piment, couvrir d'eau et laisser mijoter très longuement à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
- Servir avec du riz ou du foufou.
Cuisine camerounaise
Le ndolé, plat emblématique du Cameroun, et le poulet DG, plat de fête aux plantains frits, incarnent la richesse de la cuisine camerounaise.
Ndolé
Le plat emblématique du Cameroun, traditionnellement aux feuilles de ndolé (remplacées ici par des épinards, plus disponibles à Dakar), mijoté à la pâte d'arachide avec viande et crevettes séchées.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire cuire les épinards à l'eau, puis les égoutter.
- Faire dorer la viande de bœuf avec les oignons.
- Délayer l'arachide en poudre dans un peu d'eau, incorporer à la viande avec les crevettes fumées.
- Ajouter les épinards, laisser mijoter à feu doux et servir avec du plantain ou du riz.
Poulet DG
Poulet Directeur Général : morceaux de poulet et plantains frits, mijotés avec des légumes colorés, un plat de fête camerounais.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire frire les tranches de banane plantain, réserver.
- Faire dorer le poulet coupé en morceaux.
- Préparer une sauce avec carottes, poivrons, tomates et oignons coupés en dés.
- Mélanger le poulet, le plantain frit et la sauce de légumes, servir chaud.
Brochettes Soya
Des brochettes de bœuf épicées, grillées, un incontournable de la rue camerounaise.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Façonner la viande hachée assaisonnée d'ail et de piment en petites brochettes.
- Griller sur feu vif en retournant régulièrement.
- Servir avec des oignons crus et du piment en accompagnement.