Cuisine sénégalaise
La base du répertoire familial dakarois : riz au poisson, viandes mijotées et sauces parfumées au guedj, au yeet et au netetou. Ce sont les recettes que Tradi-Market livre le plus souvent, avec des ingrédients qui viennent directement du marché traditionnel.
Thiéboudienne
Le plat national du Sénégal : riz au poisson et aux légumes, mijoté dans une sauce tomate parfumée au guedj, au yeet et au netetou.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Préparer la sauce : faire revenir oignons et ail, ajouter la pulpe de tomates, le guedj, le yeet et le netetou émiettés, laisser mijoter.
- Ajouter le poisson et les légumes coupés (carottes, chou), laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer le poisson et les légumes, réserver au chaud.
- Cuire le riz brisé directement dans le bouillon de cuisson restant, jusqu'à absorption complète.
- Servir le riz surmonté du poisson et des légumes.
Yassa Poulet
Poulet mariné au citron et à la moutarde, mijoté avec une généreuse quantité d'oignons fondants.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Mariner le poulet plusieurs heures (idéalement une nuit) avec jus de citron vert, moutarde, ail écrasé et oignons émincés.
- Faire dorer le poulet à la poêle ou au grill, réserver.
- Faire fondre longuement les oignons de la marinade à feu doux, jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement.
- Remettre le poulet dans les oignons, laisser mijoter quelques minutes.
- Servir avec du riz blanc.
Mafé
Ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide, servi avec du riz.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer la viande de bœuf coupée en morceaux avec les oignons.
- Ajouter la pulpe de tomates, délayer l'arachide en poudre dans un peu d'eau tiède et incorporer.
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- Ajouter les pommes de terre coupées, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Servir avec du riz brisé.
Thiou
Ragoût de viande et légumes variés, mijoté dans une sauce tomate parfumée au netetou.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire revenir la viande avec les oignons émincés.
- Ajouter la sauce tomate et le netetou émietté, laisser mijoter à couvert.
- Ajouter les légumes coupés en gros morceaux (carottes, chou, pommes de terre).
- Laisser cuire jusqu'à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
- Servir avec du riz.
Soupou Kandja
Sauce gluante au gombo, poisson fumé et crevettes séchées, parfumée à l'huile de palme.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper finement les gombos, les faire cuire à feu doux jusqu'à obtenir une texture gluante caractéristique.
- Ajouter le poisson fumé effeuillé et les crevettes fumées.
- Incorporer l'huile de palme, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Servir bien chaud sur du riz brisé.
Cuisine ivoirienne
La Côte d'Ivoire partage avec le Sénégal beaucoup d'ingrédients de base (riz, poulet, tomate, piment), tout en ayant ses propres classiques comme le kedjenou mijoté à l'étouffée ou l'alloco de banane plantain frite.
Kedjenou de poulet
Poulet mijoté à l'étouffée avec tomates, piments et gingembre, un classique de la cuisine ivoirienne.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Couper le poulet en morceaux, mélanger avec tomates, oignons, piments, gingembre et ail coupés en dés.
- Placer le tout dans une cocotte fermée, sans ajouter d'eau ni d'huile.
- Laisser cuire à feu très doux à l'étouffée, en secouant la cocotte de temps en temps plutôt qu'en remuant.
- Servir avec de l'attiéké ou du riz.
Alloco
Bananes plantains bien mûres, frites et dorées, un accompagnement incontournable en Côte d'Ivoire.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Choisir des bananes plantains bien mûres (peau noircie), les couper en tranches ou en biseaux.
- Faire chauffer l'huile de palme dans une poêle.
- Faire frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
- Égoutter et servir chaud, en accompagnement ou avec une sauce pimentée.
Cuisine guinéenne
Le riz reste le socle du repas guinéen, ici mijoté directement dans une sauce tomate à l'huile de palme, ou accompagné d'une sauce feuille de manioc, un plat familial partagé dans toute l'Afrique de l'Ouest et centrale.
Riz gras
Riz mijoté dans une sauce tomate à l'huile de palme, avec viande et légumes, populaire en Guinée.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer la viande avec les oignons émincés.
- Ajouter la pulpe de tomates et l'huile de palme, laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter les carottes coupées et un peu d'eau, laisser cuire à couvert.
- Ajouter le riz, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
Sauce feuille
Feuilles de manioc pilées et mijotées à l'huile de palme, servies avec du riz : un plat familial guinéen.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire cuire les feuilles de manioc à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faire revenir les oignons dans l'huile de palme, ajouter le poisson fumé effeuillé.
- Ajouter les feuilles de manioc, laisser mijoter à feu doux en remuant régulièrement.
- Servir avec du riz brisé.
Cuisine européenne
Poulet rôti, ragoût de bœuf : des classiques simples et familiers, réalisables avec les mêmes légumes et viandes fraîches du marché de Dakar que le reste du catalogue.
Poulet rôti aux pommes de terre
Un poulet rôti classique à l'européenne, avec pommes de terre et carottes fondantes.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Frotter le poulet avec de l'huile d'olive, de l'ail écrasé, sel et poivre.
- Disposer les pommes de terre et carottes coupées autour du poulet dans un plat.
- Enfourner à four chaud, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et les légumes fondants.
Ragoût de bœuf
Bœuf mijoté longuement avec carottes et pommes de terre, un plat réconfortant à l'européenne.
Ingrédients disponibles sur Tradi-Market
Préparation
- Faire dorer les morceaux de bœuf dans une cocotte.
- Ajouter oignons et ail, faire revenir quelques minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates et un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter longuement à feu doux.
- Ajouter carottes et pommes de terre en fin de cuisson, poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.