Les signes qui ne trompent pas, avant même de le cuisiner
| Poisson | Plutôt pour |
|---|---|
| Thiof (mérou) | Le vrai thiéboudienne, chair ferme et parfumée |
| Silure | Alternative traditionnelle au thiof pour le thiéboudienne |
| Capitaine | Sauce, chair ferme qui se tient bien à la cuisson |
| Tilapia | Grillé ou frit, chair fine et peu d'arêtes |
| Dorade | Grillée ou au four, pour les repas de fête |
| Yaboye (sardinelle) | Grillé ou en sauce simple, très économique |
| Maquereau | Grillé, braisé ou en conserve maison |
Une fois à la maison, placer le poisson au réfrigérateur le plus vite possible, idéalement posé sur de la glace ou un linge humide, et le cuisiner dans la journée. Un à deux jours maximum au réfrigérateur avant qu'il ne perde en qualité. Pour une conservation plus longue, le congeler rapidement, bien emballé pour limiter le contact avec l'air, permet de garder la texture plusieurs semaines.
Le poisson de Tradi-Market vient directement du marché de Dakar et part en livraison le jour même, pour une fraîcheur aussi proche que possible de l'étal.
En le mettant au froid le plus vite possible et en le cuisinant dans la journée, idéalement le jour même de l'achat.
Traditionnellement le thiof ou le silure, pour leur chair ferme qui tient bien à la cuisson longue.
Un à deux jours maximum, posé sur de la glace ou un linge humide. Au-delà, mieux vaut le congeler ou le cuisiner.
Un poisson congelé rapidement après la pêche peut être de meilleure qualité qu'un poisson frais gardé trop longtemps à température ambiante. Ce qui compte vraiment, c'est la rapidité de la chaîne du froid.
Oui, le poisson est livré directement depuis le marché de Dakar, en 35 à 55 minutes.